CAPONATA DI PEPERONI CON PATATE

Colorata e saporita, ecco un’altra versione molto semplice, della peperonata, il piatto di verdura dell’estate. Bastano poche verdure per preparare diversi antipasti o secondi piatti: fritti, in umidi o al forno, che colorano le nostre tavole e ci fanno sentire sazi con cibi sani.

Per preparare questo piatto, peperoni e patate vengono cotti separatamente per far risaltare il sapore delle verdure: infatti le patate, fritte a parte, da sole, formano la crosticina che le rende più croccanti e sode, e solo quando sono pronte vengono aggiunte ai peperoni che intanto si sono cucinati a parte.

Ingredienti per 4 persone

  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 4 patate medie
  • 8 pomodorini ciliegini
  • 1cipolla bianca
  • alcune olive nere
  • un ciuffo di basilico
  • alcune foglioline di menta
  • qualche rametto di prezzemolo
  • olio, sale, pepe

Preparazione

Preparate le verdure:

  1. Lavate, asciugate, pelate le patate e tagliatele a spicchi abbastanza spessi.
  2. Lavate, asciugate e tagliate in quarti i pomodorini.
  3. Spellate e affettate finemente la cipolla.
  4. lavate, asciugate, tagliate a metà i peperoni, poi togliete la pellicina chiara interna e tutti i semi, quindi tagliateli a strisce per il verso della lunghezza, larghe 4-5 mm.
  1. Adesso scaldate un filo di olio di oliva in una pentola antiaderente e friggete le patate per 3 minuti, poi coprite con un coperchio e cuocete per 10 minuti circa, mescolando con delicatezza, ogni tanto.
  2. Spegnete quando le patate sono cotte, ma non sfatte.
  1. In un’altra pentola versate 4 cucchiai di olio di oliva, stufate a fuoco basso la cipolla fino a che diventa morbida e aggiungete i peperoni preparati in precedenza, con i pomodorini.
  2. Salate le verdure, mescolatele bene, coprite con un coperchio e fatele cuocere per 15 minuti mescolandole di tanto in tanto e a fuoco moderato.
  1. Mentre i peperoni cuociono, tritate il basilico, il prezzemolo e la menta.
  2. Quando i peperoni sono cotti, unite le patate, insaporite con il trito di erbe, aggiungete anche le olive, profumate con il pepe.
  3. Mescolate, tenendo sul fuoco per alcuni minuti, controllate se va bene di sale e poi spegnete.

Servite nei piatti quando la caponata è intiepidita e…Buon appetito a tutti!!!!!!!

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