La quinoa è un alimento vegetale apprezzato per le sue proprietà nutritive. Ha un elevato valore proteico, contiene fibre, sali minerali, acidi grassi insaturi e tutti gli amminoacidi essenziali. E’ priva di glutine e può quindi essere consumata dalle persone che soffrono di celiachia, è facilmente digeribile ed è adatto a grandi e piccoli.
In questa ricetta la prepariamo insieme alle zucchine, ai peperoni e ai pomodorini pelati, per ottenere un primo piatto, o un piatto unico, da servire per il vostro pranzo o per la cena, sano, nutriente, colorato e saporito.
Ingredienti per 4 persone
- 180 g di quinoa
- 2 zucchine
- 1 peperone rosso
- 100 g di pomodorini pelati (o 100 g di passato di pomodoro)
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di semi misti di sesamo, lino, girasole, papavero (facoltativo)
- alcune foglie di basilico
- sale, pepe
Preparazione
- Sciacquate abbondantemente la quinoa sotto l’acqua corrente e fatela scolare in un colino.
- Versatela quindi in un pentolino e fatela tostare per 3 minuti senza aggiungere nessun tipo di grasso (ne’ olio ne’ burro).
- Poi copritela con il doppio del suo volume di acqua e portatela a bollore, mescolando spesso..
- Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti, poi spegnete il fuoco, sgranate la quinoa con una forchetta e lasciatela ancora 5 minuti a riposare, fino a che l’acqua è completamente assorbita.
- Lavate, asciugate, mondate e tagliate a quadratini le zucchine e il peperone.
- In una padella antiaderente versate 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a rosolare lo spicchio di aglio con le verdure a cubetti e i pomodorini pelati.
- Salate, pepate e cuocete fino a che le verdure sono cotte, mescolandole spesso.
- Spegnete e lasciate intiepidire.
Unite le verdure cotte alla quinoa, mescolate bene e servite a tavola. Se volete potete arricchire il piatto con una spolverata di semi di sesamo, lino, papavero, girasole e un trito di foglie di basilico.
A tutti Buon Appetito!!!!!!