Per un pasto veloce, leggero e sano, vi propongo questi panini integrali con zucchine grigliate, oppure semplice insalata tagliata a listarelle, prosciutto e salsa “tipo” maionese, fatta in casa.
Questa salsa, velocissima da preparare, diventa sofficissima e ha un sapore davvero delicato e gradevole.
Ingredienti per 2 persone
Per la salsa tipo maionese
- 2 uova sode
- 1 tuorlo crudo
- 100 ml di olio di oliva extravergine
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per imbottire i panini
- 8 piccole fette di pane integrale
- 160 g di prosciutto cotto affettato
- 2 zucchine piccole
- qualche foglia di insalata tagliata a striscioline
- olio extravergine di oliva
- un rametto di rosmarino
- sale
Preparazione della finta crema maionese
- Far rassodare 2 uova in acqua bollente per 8 minuti.
- Raffreddarle sotto l’acqua fredda e sgusciarle.
- Tagliarle a metà e raccogliere i tuorli sodi in un mini frullatore.
- Aggiungere 1 tuorlo crudo, un pizzico di sale, e versare qualche cucchiaiata di olio di oliva, dai 100 ml necessari.
- Frullare per qualche secondo e poi proseguire aggiungendo, sempre un po’ alla volta e a piccole dosi, il restante olio di oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Quando avrete terminato di versare tutto l’olio, la salsa sarà morbida e cremosa.
- Controllate se avete salato a sufficienza, e se volete aggiungere altro succo di limone.
Grigliate le zucchine
- Lavate, asciugate le zucchine e affettatele con una mandolina.
- Grigliatele su una griglia calda, unta di olio di oliva con l’aiuto di un rametto di rosmarino, solo per 1 minuto.
- Posate le strisce di zucchine grigliate in un piatto, salatele e terminate di grigliare tutte le fette.
- Lavate, sgrondate e affettate l’insalata.
- Preparatele fette di pane integrale.
Imbottite i panini
Farcite 2 panini con il prosciutto, le zucchine, la salsa finta maionese.
- Farcite gli altri 2 panini con prosciutto, salsa finta maionese e insalata.
- Prima di chiudere il panino, sopra l’insalate versate un pizzico di sale.
I vostri panini integrali sono pronti. Ora potete mangiarli e gustarli con appetito.
La prossima volta potrete arricchirli, per un altro pasto, con fette di formaggio, fette di pomodoro, o sostituire il prosciutto con il tonno o altri salumi. La finta salsa maionese accompagnerà i vostri panini con delicato e gradevole sapore.
A tutti Buon appetito!!!!!!